4. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КОМПОНЕНТОВ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ

Химический состав компонентов эфирных масел чрезвычайно разнообразен. Среди них можно обнаружить более 2000 органических веществ, которые относятся к самым различным химическим классам, но все их можно разделить на две большие группы.

К первой группе относятся вещества, в основе которых лежит терпеновая структура и названные терпенами. Эти вещества делятся на различные классы терпеноидов (производных терпенов), которые различаются по степени сложности, химическим и биологическим свойствам. Наименее сложный класс - монотерпеноиды и более сложный - сесквитерпеноиды  вместе образуют самую многочисленную и важную часть эфирных масел. Значительно менее распространены дитерпены. И, наконец, нортерпеноиды - небольшая, но очень важная в отношении качества запаха группа веществ структурно находится между монотерпенами и сесквитерпенами. Терпеноиды в зависимости от своих структурных особенностей образуют подклассы, характеризующие типы связи (имеющие или не имеющие циклических структур).

Ко второй группе относятся вещества не имеющую терпеновую структуру. В ней находятся вещества, имеющие «ароматическое» и «алифатическое» химическое строение. К «ароматическим» соединениям относятся фенольные вещества и ароматические нефенольные вещества.  Алифатические соединения образуют ряд алифатических кислот и их эфиров, альдегидов,  алифатических спиртов и их эфиров, кетонов. Небольшую, но очень важную в отношении качества и силы запаха среди веществ, не имеющих терпеновую структуру, составляют серосодержащие компоненты эфирных масел, а также вещества, содержащие азот и гетероциклические вещества. Специфическая и очень перспективная группа веществ - ацетилены, обладающие сильным биологическим действием, особенно, фунгицидным.

Терпеноиды и вещества, не относящиеся к классу терпеноидов образуют все многообразие веществ, входящих в состав эфирных масел, причем явление изомерии многократно увеличивает их число (см. Изомерия компонентов эфирных масел).

Для поиска информации по отдельным компонентам эфирных масел используйте предметный указатель. В этом указателе содержится более 1000 веществ, найденные автором в эфирных маслах. Структурные формулы веществ и их названия выверены по библиотеке масс-спектров NIST05.

Следует сказать, что полная и непротиворечивая классификация компонентов эфирных масел вряд ли возможна, так как все указанные группы веществ могут комбинироваться, давая смешанные функциональные группы.