Родом из Европы и Азии. Культивируется в Европе и Северной Америке. Семена обладают характерным, ароматическим запахом с теплым, сладковатым, пряным вкусом. Масло получают из семян растения с выходом 3-6%. Наиболее высококачественное масло – из Голландии, Венгрии и Украины. Ближневосточное и североафриканское масло отличается низким содержанием карвона (15-40%).
Физико-химические показатели эфирного масла.
|
Уд. вес при 200С |
0.910-0.920 |
|
Коэфф. рефракции при 200С |
1.485-1.492 |
|
Оптическое вращение при 200С |
+700-+800 |
|
Содержание карвона %% |
53-63 (не ниже 50) |
Высококачественное коммерческое масло содержит:
лимонен 45-50%
α-терпинеол 0.93
дигидрокарвон 0.58
цис-карвеол 0.27
дигидрокарвеол
карвон 50-60%
нераль 0.16
перилловый спирт
β-кариофиллен 0.10
В старом масле обнаруживается карвакрол, содержание лимонена падает до 20-25%.
Хроматограмма эфирного масла тмина (HP-5)
|
1 |
6.93 |
α-пинен |
0.25% |
|
2 |
8.26 |
сабинен |
0.11% |
|
3 |
8.91 |
мирцен |
0.69% |
|
5 |
9.60 |
Δ3-карен |
0.06% |
|
6 |
10.44 |
лимонен |
45.03% |
|
7 |
13.39 |
линалоол |
0.09% |
|
8 |
17.60 |
дигидрокарвон |
0.51% |
|
9 |
18.77 |
цис-карвеол |
0.22% |
|
10 |
19.19 |
дигидрокарвеол |
0.34% |
|
11 |
19.91 |
карвон |
52.32% |
|
12 |
27.08 |
кариофиллен |
0.08% |
|
13 |
28.70 |
β-фарнезен |
0.17% |
Масло используют для ароматизации пищевых продуктов. Оно ингибирует рост плесневых бактерий на поверхности сыра и обладает сильным антигрибковым действием, предотвращая развитие стеригматоцистина. Популярно в промышленности молочных продуктов. Применяется для полоскания рта. Для ароматизации мыла обычно используют масло, полученное из мякины.
Масло из незрелых плодов содержит:
лимонен 75%
карвон 7%
кадинен
