Сельдерей (Apium graveolens L.)

Родом из Евразии. Семена характерного, приятного запаха и теплого, ароматичного и острого вкуса обладают седативным и тоническим действием на центральную нервную систему. Применяются как приправа к пище. Основные регионы производства - Франция, Голландия, Венгрия, Индия, Калифорния.

Масло из семян сельдерея получают с выходом 2-2.5% паровой дистилляцией. Цвет масла зеленовато-коричневый. Запах масла сильный и прочный, благодаря присутствию седанолида. Индийское масло более простое в аромате и значительно дешевле.

Из семян экстракцией петролейным эфиром с последующим выпариванием в вакууме получают олеорезину. Ее используют как фиксатор аромата при применении эфирного масла сельдерея.

Физико-химические показатели эфирного масла сельдерея.

Хроматограмма (SE-30) эфирного масла из семян сельдерея индийского происхождения 

1. α-пинен

2. β-пинен 

3. мирцен

4. лимонен

5. амилбензол

6. 1,3,5-ундекатриен

7. бутилфенилкетон

8. β-кариофиллен
9. β-селинен

10. α-селинен

11. кариофилленоксид

12. бутилфталид

14. седанолид

Диапазон концентраций (%%) компонентов эфирного масла сельдерея:

β-пинен               0.5-2

мирцен                0.3-14

лимонен              58-79

β-селинен           5-20

седанолид           1.5-11

Масло применяют как тоник в напитках и ароматизатор в консервах из мяса и овощей.

Масло из мякины сельдерея имеет приблизительно тот же состав, что и масло из семян, но качество его значительно ниже: оно резче и грубее.

Эфирное масло также получают из цветков, стеблей и листьев сельдерея, но не используют в коммерческих целях. Оно обладает запахом, типичным для растения, и содержит:

линалилацетат 16%

мирцен

лимонен

цис-b-оцимен

b-кариофиллен

b-селинен

В масле из корней сельдерея обнаружены:

g-терпинен

транс-b-оцимен

п-цимол

b-селинен 1%

3-бутилгексагидрофталид

3-метил-4-этил-гексан

Эфирное масло сельдерея обладает сильным бактерицидным действием на Escherichia coli, Proteus merabilis и Staphylococcus aureus.

Фальсифицируется синтетическим или натуральным лимоненом (из терпеновой фракции цитрусовых – лимона и апельсина).