Вечнозеленое дерево из Центральной и Южной Америки. Ягоды часто используют как приправу к соусам и консервированному мясу. Эфирное масло получают паровой дистилляцией ягод и листьев. Наиболее качественное масло производят на Ямайке.
Масло из ягод более ценное и более дорогое получают паровой дистилляцией высушенных в течение 4-10 дней и измельченных ягод в течение 10 часов. Ягоды применяют двух сортовых видов. Выход масла 3-4%. Масло – желтовато-красная жидкость, темнеющая при стоянии на воздухе, с характерным запахом и ароматом пряности гвоздичного направления и острого, жгучего вкуса. Английское название пименты – allspice («все пряности») отражает особенности аромата эфирного масла, напоминающее по запаху сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики.
Физико-химические показатели эфирного масла пименты.
|
|
листья |
ягоды |
|
Уд. вес при 200С |
1.037-1.050 |
1.018-1.048 |
|
Коэфф. рефракции при 200С |
1.531-1.536 |
1.527-1.540 |
|
Оптическое вращение при 200С |
-20-+0.50 |
-40-00 |
|
Содержание эвгенола |
80-91% |
Не менее 65% |
Главными компонентами эфирного масла из плодов являются:
1,8-цинеол (2-5%)
эвгенол (67-83%)
метилэвгенол (до 10%)
β-кариофиллен (около 4%)
Эфирное масло из плодов пименты легко фальсифицировать добавлением масла из листьев пименты или дешевого гвоздичного масла. Масло из ягод пименты используют в всех видах пищевых продуктах (мясо, соусы, кондитерские изделия и конфеты), заменяя измельченные ягоды.
Масло из листьев более дешевое, оно не такое ароматичное, более грубое, хотя и содержит большее количество эвгенола, а также изоэвгенол. Получают паровой дистилляцией с выходом 0.7-2.9% на сухой вес. При этом получают два слоя: более тяжелый, чем вода (с большим содержанием эвгенола) и менее легкий. Слои объединяют. Качество масла зависит от типа листьев, которые используют для отгонки (мужские и женские). В женских листьях содержится до 95% эвгенола, мужские содержат 30-40%.
Хроматограмма эфирного масла из листьев пименты (SE-30)
1. эвгенол 65-90% (коммерческое содержание – не ниже 81%)
2. метилэвгенол (1.2-4.4%)
3. b-кариофиллен (4.2-7.4%).
4. изоэвгенол (6%)
Эфирное масло из листьев используют как дешевый заменитель масла из ягод, а также для выделения эвгенола.
