Перилла (Perilla frutescens Brit.)

Растение, распространенное в юго-восточной Азии, в Японии и Китае. Используют в высушенном виде как приправа к восточным блюдам, которым придает специфический тминный аромат с острой нотой. Наиболее часто используют Perilla frutescens Brit. var. crispa Decne. forma viridis Makino с белыми цветками. Масло получают паровой отгонкой высушенных при низкой температуре в течение 2-х недель листьев. Во время сушки происходят ферментативные процессы, связанные с расщеплением гликозидов и накоплением эфирного масла, которое содержит:

перилловый альдегид (дигидрокуминовый альдегид) до 50%

лимонен 9%

Физико-химические показатели эфирного масла.

Спиртовой экстракт из листьев Perilla nankinensis Decne. после паровой дистилляции давал масло, содержащее не перилловый альдегид, а перилловый кетон. Эфирное масло из Perilla frutescens Brit. содержало перилловый кетон.

Следует обратить внимание на одну из особенностей двух стереоизомерных форм оксимов периллового альдегида. Были приготовлены α-anti-альдоксим и β-syn-альдоксим этого альдегида. Оказалось, что первый слаще сахара в 2000 раз, слаще сахарина в 4-8 раз. В тоже время β-syn-альдоксим не обладает сладким вкусом вообще.

Масло периллы обладает сильным антисептическим действием. Применяют для ароматизации конфет, а также для добавок в зубные препараты. В Японии масло используют для приготовления подслащивающих препаратов.