Мята перечная (Mentha piperita L.)

Травянистое, многолетнее растение родом из Средиземноморских стран или Англии. Полагают, что эта мята является сложным гибридом между M. viridis L. и M. aquatica. При этом M. viridis L. само является гибридом M. silvestris L. и M. rotundifolia L.  

Различают две формы мяты перечной – rubescens и pallescens (синонимы – nigra и alba, черная и белая). Первая более продуктивная, вторая дает масло с более тонким ароматом. Постепенно из года в год мята перечная, размножаемая вегетативно, отклоняется в сторону родительских форм, что говорит о гибридности мяты перечной. При этом выход и качество масла сильно меняется.  БиЭ

Наиболее интенсивно культивируют (Аргентина, Австралия, Бразилия, Болгария, Франция, Германия, Голландия, Венгрия Индия, Италия, Марокко, Польша, Румыния, Испания, США, Россия и Югославия) так называемую английскую или черную мяту (Mentha piperita officinalis rubescens Camus), дающая очень большой выход эфирного масла, значительно больший, чем белая мята. Американское масло получают с выходом 0.3-0.5% (до 1%) паровой дистилляцией всего растения, при этом, чем короче период отгонки, тем выше качество масла.  

Значительно реже культивируют «белую мяту» (Mentha piperita var. officinalis L.), которая может давать эфирное масло очень высокого качества.   

Для улучшения качества масла, предназначенного для медицинских целей проводят вакуумную дистилляцию масла. При этом самую первую фракцию, содержащую диметилсульфид и последнюю, в которой много смол, отбрасывают.    

Физико-химические показатели эфирного масла мяты перечной разного происхождения.

США является крупным производителем эфирного масла перечной мяты, где оно имеет название пепперминт. В составе американской мяты перечной содержатся (%%):

Русское и украинское мятное масло

С 1895 г. в Украине из Англии интродуцирована и выращивается однолетняя черная мята Mentha piperita var. vulgaris L. под названием Местная (клон английской перечной мяты). Масло из нее относится к высококачественным. Содержит очень мало смол. После 1956 г. основными сортами мяты стали Прилукская-6 (содержание масла в соцветиях до 4.7%) и Краснодарская-2 (до 6%). Дает один укос на Украине и два укоса в Крыму (как поливная культура). Перед использованием сырье подсушивают при температуре не выше 30⁰. При этом содержание масла даже слегка увеличивается, а объем и масса сырья, предназначенного для переработки уменьшается. Повышается его сохранность, снижается расход пара и повышается производительность.

Сырье мяты в виде сухого листа хранится в хранилищах до переработки от 1 до 4 месяцев в слое 2.5-3 метра. Влажность и высота слоя влияют на потери эфирного масла. На переработку подается наиболее влажная часть мяты. 225-300 кг сырья загружают в аппарат и перерабатывают по ранее описанному методу. Продолжительность отгонки 1.5-2 часа. Выход первичного масла 93-97%, вторичного (когобационного) 3-7%.  

Состав эфирного масла мяты перечной сорта Прилукская-6, выращенной в разных условиях %%.

Хроматограмма эфирного масла мяты перечной (пепперминт) (SE-30)

1. α-пинен 2.43
2. сабинен 0.35
3. β-пинен 1.28
4. октанол-3 1.73
5. лимонен 3.27
6. ментон 20.99
7. изоментон 8.64
8. неоментол 4.75
9. ментофуран 0.57
10. ментол 46.05
11. пулегон 2.31
12. пиперитон 1.35
13. ментилацетат 2.90
14. β-кариофиллен 0.86
15. гермакрен D 0.21

Для очистки мятного масла-сырца (для применения в медицине и пищевой промышленности) его подвергают ректификации. Для этого 750 кг масла загружают в аппарат на 1500 л и острым паром проводят отгонку в течение 35-40 часов. Головная фракция в количестве 2% от всей массы масла отбрасывается. Остаток (1%) представляет собой смолистые вещества с содержанием ментола 50-55%. Конденсат и дистилляционная вода направляются на когобацию.  

Хроматограмма эфирного масла мяты перечной (пепперминт) (Carbowax 20M)

1. α-пинен
2. β-пинен
3. сабинен
4. мирцен
5. α-терпинен
6. лимонен
7. 1,8-цинеол
8. цис-β-оцимен
9. γ-терпинен
10. пара-цимен
11. терпинолен
12. октанол-3
13. 1-октен-3-ол
14. транс-сабиненгидрат
15. l-ментон
16. ментофуран
17. d-изоментон
18. β-боурбонен
19. линалоол
20. ментилацетат
21. неоментол
22. терпинен-4-ол
23. β-кариофиллен
24. l-ментол
25. пулегон
26. α-терпинеол
27. гермакрен-D
28. пиперитон
29. виридифлорол

Диапазон содержания компонентов в качественном эфирном масле мяты перечной:

Основным компонентом, определяющим тип качества эфирного масла мяты перечной является ментол и ментон с изоментоном. Повышение количества ментола до 40% улучшает качество масла. Но после 50% в аромате эфирного масла появляются неприятные оттенки сырого, горького и травянистого оттенка.

Качество масла перечной мяты также зависит от количества цветущей массы, попавшей в сырье для дистилляции. Лишь масло, полученное из растений с полностью отцветшими соцветиями (которые содержат много ментофурана) дают масло отличного качества. Основным признаком применения хорошего сырья является достаточно низкое содержание ментона и отсутствие ментофурана, так как соцветия содержат очень много этих веществ, особенно ментофурана. Сами по себе ментофуран и ментон не являются компонентами, ухудшающими запах, но их сопровождают другие вещества с неприятным запахом, содержание которых очень мало. Установлено, что повышенные количества ментола, изоментола, ментилацетата, пулегона и пиперитона не оказывают отрицательного влияния на вкус и аромат масла. При содержании неоментола выше 4% появляется неприятный привкус, октанол-3 при содержании его до 2.2% оказывает положительное влияние. Содержание ментофурана до 6-8% не оказывает влияния на качество масла. Особенностью русских сортов мяты (Прилукская-6 и Краснодарская-2) является низкое содержание ментофурана и повышенное содержание ментона и, особенно, пулегона. При этом содержание ментола часто не выходит на уровень, предусмотренного стандартом (не менее 50%).  

Болгарское масло перечной мяты является высококачественным продуктом с содержанием ментола не ниже 60%.

Итальянское масло перечной мяты

Особенностью итальянского масла является большое (иногда до 10%) количество ментофурана. По-видимому, большое содержание этого соединения можно объяснить способом и временем уборки. Цветущая мята образует очень много ментофурана.

Английское масло перечной мяты относится к наиболее высококачественным. Мята культивируется в Англии под названием Митчам-пепперминта (Mentha piperita vulgaris или Mentha piperita nigra L. var. Mitcham или Mentha piperita Huds. var. rubescens Camus), являющегося тройным гибридом M. silvestris L. , M. rotundifolia L. и M. aquatica L.

В настоящее время количество его сильно уменьшается из-за наличия на рынке более дешевых (хотя и не таких высококачественных) масел из Украины и Болгарии. Во время отгонки масла вода после дистилляции автоматически возвращается в процесс. Паровая дистилляция проводится паром низкого давления из свежего материала, что, возможно, является причиной хорошего качества английского масла. Аромат масла очень сильный, сладкий. Сумма ментона и ментола обычно составляет около 80%, причем увеличение содержания ментола улучшает качество масла.

Французское масло перечной мяты

Культивируется английский сорт мяты. Дистилляция свежего материала ведется паром низкого давления с автоматической когобацией (как в Англии), что по утверждению французских производителей увеличивает выход масла на 10-20% и содержание ментола - на 5-10%. Качество масла практически равно английскому.

Аргентинское масло перечной мяты

Культивируют английскую мяту. Первый урожай дает выход масла 0.3-0.4%, второй - 0.2-0.3%. Масло очень хорошего получают повторной ректификацией сырого продукта. Смолы и диметилсульфид отсутствуют.

Масло перечной мяты также производится в Румынии, Венгрии, Германии, Польше, Марокко, Бразилии.

Повышенное содержание ментола в эфирном масле перечной мяты (более 55%) часто указывает на его фальсификацию дешевым ментолом, выделенного из ряда видов так называемой японской мяты. 

В качестве эфирного масла перечной мяты также часто предлагают отходы после дементолизации высокоментольных мят из Индии, Японии и Бразилии (главным образом Mentha arvensis L. subsp. haplocalyx Briquet. или Mentha arvensis L. var. piperascens Holmes). Такие фальсификаты содержат повышенное количество неоментола.  Обычное содержание неоментола в настоящей перечной мяте составляет 3-5% при содержании ментола 30-50%. В высокоментольных мятах содержание неоментола достигает 10-15%. В процессе вымораживания удаляется только ментол, тогда как неоментол не кристаллизуется в этих условиях. В вымороженном масле при содержании ментола 50% количество неоментола будет составлять 10-13%, что легко определяется хроматографически.

Мятное масло широко используется в пищевой и медицинской промышленности. Масло пепперминта является сильным ветрогонным и желудочным стимулятором и в некоторой степени обладает антисептическим и болеутоляющим действием.