Лимон (Citrus limon (Linn.) Burm., f.; Citrus limon Risso, Citrus limon (L.) N.L. Burm.)

Растение родом из юго-восточного Китая, где культивируется с древнейших времен. Ботанически лимон может происходить от цитрона (Citrus medica Linnaeus) и лайма (Citrus aurantifolia Swingle). В Европе культивируется со времен Римской Империи, куда проник из Индии. Ведущие производители - Италия (Сицилия), Израиль и США (Калифорния и Флорида).

Масло получают из кожуры плодов прессованием или паровой дистилляцией. Полученное эфирное масло глубокого желтого или зеленовато-желтого цвета с характерным запахом и вкусом свежих лимонных долек.

В Калифорнии основными сортами, из которых получают масло являются Лиссабон и Эврика. Из 1 тонны плодов получают около 3-4 кг прессового масла.

Итальянское лимонное масло в основном (на 90%) производят на Сицилии. Масло из кожуры итальянского лимона считается наиболее высококачественным. Выход эфирного масла и содержание цитраля зависит от сроков цветения лимона и сроков созревания плодов. Плоды, созревающие в январе-феврале наиболее выгодны для получения эфирного масла. Лимоны летнего созревания используют для получения масла в случае их некондиционного состояния. Оно невысокого качества и его часто добавляют в зимнее.

Содержание цитраля в свежем прессовом лимонном масле из лимона различных сроков созревания.

Декабрь/Январь до 6%

Январь/Февраль 5-5.5%

Март 4.5-5%

Апрель 3.8-4%

Физико-химические показатели эфирного масла из кожуры лимона.

Хроматограмма холодно-прессового эфирного масла из кожуры лимона (HP-1)

При старении масла лимонен окисляется в цис- и транс-эпоксиды, карвон и карвеол. Содержание этих компонентов в свежем масле составляет менее 0.05%. Цитраль практически исчезает до уровня 0.3% через 3 года хранения, а γ-терпинен частично перегруппировывается в пара-цимен, придавая маслу неприятный запах.

Рекомендуемые пределы содержания некоторых компонентов лимонного масла( %%):

Испанское лимонное масло отличается высокой ценой и используется лишь в местных условиях для ароматизации пищевых продуктов и напитков.

Бразильское лимонное масло по сравнению с итальянским и калифорнийским маслами содержит меньшее количество цитраля и больше нелетучего остатка.

Палестинское лимонное масло среднего качества.

В Грузии эфирное масло среднего качества получают из лимона сорта «Новогрузинский». В нем содержится:

a-пинен 1.4%

b-пинен 13.7%

сабинен 2.3%

мирцен 1.2%

лимонен 61%

транс-b-оцимен 1.4%

g-терпинен 5.4%

пара-цимол 3.2%

терпинолен 0.5%

деканаль 0.2%

цитронеллаль 0.1%

линалоол 0.7%

терпинен-4-ол 1.3%

a-терпинеол 2%

b-кариофиллен 0.1%

бергамотен 0.2%

b-бисаболен 0.6%

цитронеллол 0.1%

нерилацетат 0.2%

нераль 0.6%

гераниаль 1.2%

геранилацетат 0.2%

нерол 0.1%

гераниол 0.1%

Лимонное масло обычно фальсифицируется терпеновыми изолятами из цитрусовых, главным образом из лимона. В таких фальсификатах отсутствует сесквитерпеновая часть, содержание лимонена составляет 80-90%, а цитраля - обычно превышает 5%.

При подозрении на фальсификацию лимонного масла необходимо обратить внимание на следующие показатели содержания и хиральности ряда компонентов.

Содержание и хиральность некоторых компонентов лимонного масла.

Лимонное масло широко используется для ароматизации всех видов напитков - алкогольных и безалкогольных, печений, сухих растворимых порошков, мороженого, конфет, жвачных резинок и фармацевтических препаратов. Находит широкое применение в парфюмерии, туалетных водах, косметических препаратах и для ароматизации мыл. Содержание лимонного масла в различных изделиях не должно превышать 2% из-за фототоксичности псоралена и оксипеуцеданина, естественных фототоксикантов, содержащихся в этом эфирном масле.

Безтерпеновое лимонное масло.

При перегонке лимонного масла с высоким (5-6%) содержанием цитраля при пониженном давлении (24 мм) получается с выходом 6-7% безтерпеновое масло с содержанием цитралей 50% - 60%, эфиров 13-16% и спиртов 13-16% и содержанием сесквитерпенов 10-20%. Если содержание цитраля составляет 2-3%, тогда в безтерпеновом масле содержится цитраля 25-30%, эфиров 19-21%, спиртов 20-30%. Сесквитерпены можно отделить вторичной перегонкой при 20 мм. Полученное масло содержит цитраля до 66%, хорошо растворимо в водно-спиртовых растворах, поэтому его можно применять для ароматизации легких напитков.

Физико-химические показатели безтерпенового эфирного масла лимона.

Безтерпеновое масло очень дорогое, в широкой продаже появляется очень редко и часто фальсифицируется. Для этого обычное лимонное масло (а иногда и технологические отходы, полученные при детерпенизации лимонного масла и содержащие преимущественно лимонен) смешивают с синтетическим цитралем в соотношении 1:1. Полученный продукт по многим показателям соответствует безтерпеновому маслу, но в десятки раз дешевле.

Эфирное масло из листьев лимона. Паровой дистилляцией листьев лимона с выходом около 0.2-0.5% получают эфирное масло (петигрейн-лимон), которое благодаря присутствию цитраля обладает лимонно-розовым запахом. Масло бледно-желтого или зеленовато-желтого до оливкового цвета свежего аромата с отличной горькой, слегка травянистой и древесной нотой. В эфирном масле содержатся:

Эфирное масло производится в местном масштабе паровой дистилляцией. Количество эфирного масла этого типа растет во всем мире. Основные производители: Гвинея, Италия, Тунис и иногда Алжир и Марокко.

Из листьев лимона сорта «Новогрузинский» получено эфирное масло, которое содержит:

a-туйен

a-пинен 0.7%

камфен

сабинен 4%

b-пинен 14%

мирцен 1%

D³-карен

a-терпинен

пара-цимол 0.2%

лимонен 30%

транс-b-оцимен 4%

g-терпинен 2%

терпинолен 0.2%

линалоол 2%

цитронеллаль 0.3%

терпинен-4-ол 1%

деканаль 0.2%

нерол 2%

цитронеллол 2%

нераль 6%

гераниол 1%

линалилацетат 0.2%

гераниаль 18%

нерилацетат 1%

геранилацетат 4%

кариофиллен 0.3%

селинен 0.3%

Ароматические качества петигрейн-лимона определяются наряду с цитралем наличием нерола и нерилацетата.

Применяется в некоторых одеколонах, парфюмерных композициях и в мылах, которым придает сильный, свежий аромат лимона.