Кумин (Cuminum cyminum L.)
Родом из Средней Азии и Египта. Растет повсеместно. Культивируется в южной Европе, Марокко, Китае, Украине, Индонезии, Японии и Турции. Высушенные плоды используют как добавка к приправам, соусам и сырам.
Масло получают из измельченных, высушенных семян паровой дистилляцией с выходом 2.5-4%. Представляет собой прозрачную жидкость, от светло-желтого до темно-коричневого цвета (в зависимости от технологии получения и времени хранения). Запах – пряный, в некоторой степени неприятный, вкус – горьковатый, обжигающий, горький.
Примечание. Эфирное масло черного кумина получают из семян нигеллы (Nigella sativa).
Физико-химические показатели эфирного масла кумина.
|
Уд. вес при 200С |
0.905-0.925 |
|
Коэфф. рефракции при 200С |
1.512-1.519 |
|
Оптическое вращение при 200С |
+30-+80 |
|
Содержание куминового альдегида, %% |
35-62 (45-52) |
Хроматограмма эфирного масла кумина (HP-5)
|
1 |
6.70 |
α-туйен |
0.22% |
|
2 |
6.92 |
α-пинен |
0.69% |
|
3 |
8.38 |
β-пинен |
10.42% |
|
4 |
8.89 |
мирцен |
0.67% |
|
5 |
9.37 |
α-фелландрен |
0.22% |
|
6 |
9.84 |
α-терпинен |
0.26% |
|
7 |
10.23 |
пара-цимен |
18.88% |
|
8 |
10.34 |
β-фелландрен |
0.56% |
|
9 |
11.66 |
γ-терпинен |
29.32% |
|
11 |
16.65 |
терпинен-4-ол |
0.29% |
|
12 |
17.39 |
дигидрокуминовый спирт |
1.32% |
|
13 |
19.58 |
куминовый альдегид |
26.03% |
|
14 |
20.94 |
пара-мента-3-ен-7-аль |
0.58% |
|
15 |
21.42 |
пара-мента-1,3-диен-7-аль |
8.76% |
|
19 |
28.68 |
β-фарнезен |
0.16% |
Применяют как ароматизатор в восточных приправах. Часто добавляют в порошок «чили».
