Полынь эстрагоновая (Artemisia dracunculus
L.)
Растет по всей Евразии. Культивируется во Франции (под
названием таррагон), Италии, России (эстрагон), Кавказе (тархун). Масло получают с выходом 0.25-0.8% паровой дистилляцией всего растения. Представляет собой желтоватую или зеленоватую жидкость с характерным ароматическим запахом, напоминающим базилик и анис. БиЭ
Эфирные масла полыни эстрагоновой различаются между собой различным сочетанием метоксилированных форм метилхавикола.
Если настоящий эстрагон (немецкий, французский) содержит 80-90% метилхавикола (1-метокси-4-аллилбензол), то некоторые формы (русский, который более близок к диким формам) накапливают метилэвгенол (1,2-диметокси-4-аллилбензол) или его изомер метилизоэвгенол. Другие формы русского эстрагона содержат элемицин (1,2,6-триметокси-4-аллилбензол) и его изомер изоэлемицин. Японская форма эстрагона содержит значительное количество (до 35%) изомера метилхавикола - анетола (1-метокси-4-пропенилбензол). При этом содержание метилхавикола уменьшается. В соответствии с этим существуют несколько основных разновидностей эстрагона, которые различаются по химическому составу и выходу масла – русский (кавказский), немецкий, французский, английский, японский. Немецкий эстрагон содержит больше масла, чем русский. Запах и вкус американского эстрагона отличается от европейского: он не такой тонкий и характерный.
Физико-химические константы американского эстрагонового масла
|
Уд. вес при 200С |
0.914-0.956 |
|
Рефракция при 200С |
1.461-1.477 |
|
Оптическое вращение при 200С |
+10 - 60 |
Хроматограмма (SE-30) эфирного масла русского эстрагона.
1. α-туйен 0.63
2. α-пинен 0.20
3. сабинен 33.78
4. β-пинен 0.32
5. мирцен 1.16
6. α-фелландрен 0.47
7. α-терпинен 2.15
8. лимонен 1.89
9. цис-β-оцимен 2.18
10. транс-β-оцимен 3.36
11. γ-терпинен 3.18
12. терпинолен 0.97
13. линалоол 0.59
14. терпинен-4-ол 4.35
15. α-терпинеол+метилхавикол
16. эвгенол
18. метилэвгенол
19. элемицин
20. транс-изоэлемицин
Хроматограмма (SE-30) эфирного масла французского эстрагона.
1. α-пинен 0.39
2. мирцен
3. лимонен 2.46
4. цис-β-оцимен 4.09
5. транс-β-оцимен 5.17
6. метилхавикол 85.63
7. эвгенол 0.31
8. метилэвгенол 0.38
Состав эфирного масла полыни эстрагоновой различных хемотипов
|
Компоненты |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
сабинен |
0 |
0.53 |
3.56 |
1.08 |
|
мирцен |
0 |
0.15 |
0.38 |
0.41 |
|
пара-цимен |
0 |
0.16 |
0.94 |
6.39 |
|
лимонен |
1.09 |
0.13 |
0.38 |
0.17 |
|
цис-β-оцимен |
0.23 |
0.63 |
0.73 |
0.38 |
|
транс-β-оцимен |
0.17 |
0.65 |
0.67 |
1.35 |
|
γ-терпинен |
0 |
0.1 |
0 |
2.6 |
|
транс-сабиненгидрат |
1.08 |
0.2 |
0.39 |
0.61 |
|
линалоол |
0.29 |
0.36 |
0.27 |
1.22 |
|
терпинен-4-ол |
0 |
2.53 |
5.21 |
2.97 |
|
метилхавикол |
90.98 |
16.48 |
0.77 |
2 |
|
метилэвгенол |
0.49 |
70.53 |
57.51 |
15.92 |
|
цис-метилизоэвгенол |
0 |
0.28 |
0.1 |
0.31 |
|
транс-метилизоэвгенол |
0 |
1.36 |
1.11 |
0.82 |
|
элемицин |
0 |
0 |
17.45 |
29.26 |
|
транс-изоэлемицин |
0 |
0 |
0.41 |
7.44 |
В маслах с большим содержанием метилхавикола при хранении в присутствии воздуха происходит накопление п-метоксикоричного альдегида (до 4.5%), что делает масло нестабильным по качеству. Повышенное содержание последнего может служить показателем старения масла.
Масло эстрагона в руках опытного парфюмера дает отличные результаты (шипры очень высокого качества).
Используется для ароматизации уксуса, соусов, салатов, консервированных продуктов и напитков.
