Растение родом с Ближнего Востока или Египта. Широко культивируется в Европе и Северной Африке, а также в Центральной Америке и США. Семя аниса широко употребляется для ароматизации печенья, конфет и крепких напитков (французские аперитивы содержат настойку семени аниса).
Масло получают с выходом 2-3% паровой дистилляцией измельченных семян. На международном рынке русский анис считается лучшим, однако основной производитель – Китай. Масло – бесцветная, сильно преломляющая жидкость с характерным приятным запахом и сильным сладким вкусом. На холоду масло застывает в снежно-белую кристаллическую массу с температурой плавления 15-200. При длительном хранении на свету или в теплом месте масло теряет способность кристаллизоваться, что объясняется частичным окислением кристаллического анетола в жидкий анисовый альдегид и анискетон. Хорошее масло практически не содержит анисового альдегида, в старом масле количество анисового альдегида достигает 3-5%.
Физико-химические показатели эфирного масла аниса.
|
Уд. вес при 200С |
0.978-0.988 |
|
Коэфф. рефракции при 200С |
1.553-1.560 |
|
Оптическое вращение при 200С |
-20-+10 |
Анис появился в России с 1830 года вместе с кориандром. Выращивается в южных районах Белгородской области. Для получения эфирного масла используют паровую дистилляцию по технологии получения эфирного масла из укропа. При дистилляции во избежание кристаллизации анетола в охлаждающем контуре поддерживают температуру не ниже 500С.
Изучение состава эфирного масла из целых растений показало возможность получения его не только из плодов, а из всего растения. Анис в виде целых растений перерабатывают в период массового плодообразования и молочной зрелости плодов. Загрузка 4 тонны. Продолжительность отгонки 2-2.5 часа. При этом выход эфирного масла увеличивается на 50-80% по сравнению с обычной (переработка только зрелых плодов) технологией уборки. Содержание основного компонента – анетола в масле из растений на 5-7% больше, чем в масле из зрелых плодов и составляет 85-87%. Выход масла 0.5-0.7%.
Для улучшения качества масла его подвергают повторной гидродистилляции. Для этого 600 кг масла-сырца после загрузки в аппарат отгоняют острым паром. Головную фракцию (первые 30-40 минут, 5% массы масла) и хвостовую накапливают для раздельной ректификации. Полученный ректификат (средняя фракция) является товарным продуктом.
Хроматограмма эфирного масла российского аниса (SE-30):
|
1 |
2.10 |
3-метилбутаналь |
0.13% |
|
2 |
2.17 |
2-метилбутаналь |
0.07% |
|
3 |
6.93 |
α-пинен |
0.07% |
|
4 |
9.86 |
α-терпинен |
0.14% |
|
5 |
10.18 |
пара-цимен |
0.11% |
|
6 |
10.33 |
лимонен+β-фелландрен |
0.25% |
|
7 |
11.56 |
γ-терпинен |
0.23% |
|
8 |
13.40 |
линалоол |
0.27% |
|
9 |
16.60 |
ментол |
0.08% |
|
10 |
16.75 |
терпинен-4-ол |
0.57% |
|
11 |
17.39 |
α-терпинеол |
0.17% |
|
12 |
17.66 |
метилхавикол |
1.32% |
|
13 |
19.49 |
куминовый альдегид |
0.20% |
|
14 |
19.70 |
карвон |
0.28% |
|
15 |
20.06 |
цис-анетол |
0.36% |
|
16 |
20.25 |
анисовый альдегид |
0.62% |
|
17 |
21.82 |
транс-анетол |
84.30% |
|
18 |
23.68 |
δ-элемен |
0.14% |
|
21 |
27.09 |
β-кариофиллен |
0.11% |
|
22 |
27.80 |
транс-α-бергамотен |
0.09% |
|
23 |
28.29 |
α-химачален |
0.39% |
|
24 |
28.71 |
β-фарнезен |
0.07% |
|
26 |
29.51 |
γ-химачален |
3.98% |
|
28 |
29.75 |
ar-куркумен |
0.96% |
|
29 |
30.26 |
зингиберен |
1.04% |
|
30 |
30.41 |
β-химачален |
0.30% |
|
31 |
30.78 |
β-бисаболен |
0.69% |
|
33 |
31.37 |
β-сесквифелландрен |
0.17% |
|
35 |
43.06 |
2-(1-транс-пропенил)-4-метоксифенил-2-метилбутират [изовалерилизоэвгенол] |
1.30% |
|
36 |
44.86 |
2-(1-транс-эпоксипропил)-4-метоксифенил-2-метилбутират [эпоксиизовалерилизоэвгенол] |
0.47% |
Эфирное масло аниса широко фальсифицируется синтетическим анетолом. Для распознавания фальсификации обычно используют хроматографию, которая позволяет определять в эфирном масле изомеры анетола, в частности, цис-анетол, который содержится в натуральном масле на уровне 0.2-0.3%, а в синтетическом – до 4%. Очень часто эфирное масло аниса заменяется другими маслами схожего состава, например, полученного из аниса звездчатого (Illicium verum Hook. f. семейство Magnoliaceae), анизеты (Pimpinella anisetum Boiss.), а также борщевика Леманна (Heracleum Lehmannianum Bge.). В отличие от них эфирное масло аниса содержит γ-химачален, β-бисаболен, зингиберен и не содержит феникулин.
В составе анисового эфирного масла должны содержаться главные и минорные компоненты, определяющие его натуральность:
метилхавикол 2-10%
анисовый альдегид - не более 2%
анетол 85-90% (высшее качество), 65-80% (хорошее качество)
анискетон (п-метоксифенилацетон) – не более 0.2%
γ-химачален 3-5%
зингиберен 0.5-1.5%
Масло используется в кулинарии, для ароматизации напитков, конфет, зубных паст. Помогает при коликах. В медицинской практике применяется в микстурах для облегчения кашля. Масло служит источником анетола, из которого получают анисовый альдегид (обепин, п-метоксибензальдегид), широко используемый в парфюмерном производстве.
Для замены настоящего анисового эфирного масла используют эфирное масло, полученное из анизеты или борщевика.
Анизета (Pimpinella anisetum Boiss.).
Родина растения – Анатолийское нагорье (Турция). Из надземной части растения паровой дистилляцией с выходом до 6% можно получить масло, которое содержит:
анетол 84-87%
метилхавикол 12-15%
Борщевик Леманна (Heracleum Lehmannianum Bge.)
Родом из Таджикистана. Паровой дистилляцией свежих листьев с черешками с выходом 0.2-0.3% получается эфирное масло, которое содержит 40-80% анетола. Перспективно для получения анетола. При средней урожайности выход анетола составляет 20-80 кг анетола/га.
