КЕТОНЫ

АЦЕТОН – CH₃COCH₃ - часто содержится в эфирных маслах, особенно полученных из листьев. Образуется в процессе перегонки разложением некоторых предшественников. Часто сопровождает синильную кислоту. Из-за своей растворимости в воде его много находится в дистилляционных водах после отгонки Abies excelsa, атласского кедра, гвоздики, американского пепперминта, пачули.

ДИАЦЕТИЛ (CH₃COCOCH₃) – 2,3-бутандион, диметилглиоксаль. Встречается в дистилляционных водах после отгонки эфирных масел кипариса, казацкого можжевельника, корня ветиверы и ириса, западно-индийского сандалового дерева, хмеля, тмина, корня ангелики. Имеет сильный, жирный запах сливочного масла и сметаны.

Синтетический диацетил используется для создания некоторых ароматизаторов для пищевой промышленности при формировании запаха масла. Хорошо маскирует синтетические добавки.

МЕТИЛГЕПТЕНОН - Ненасыщенный алифатический кетон. Натуральный метилгептенон обычно состоит из смеси изомеров: α- и β-метилгептенона, причем β-изомер (2-метил-2-гептен-6-он) преобладает. Имеет фруктово-подобный запах. В щелочной среде α-метилгептенон переходит в β-форму. При окислении дает ацетон. Сопровождает линалоол, гераниол и цитраль в эфирных маслах лимона, лемонграсса, цитронеллы, пальмарозы, мексиканского линалоэ.

2-МЕТИЛ-1-ГЕПТЕН-6-ОН (I) - α-метилгептенон.

2-МЕТИЛ-2-ГЕПТЕН-6-ОН (II) - β-метилгептенон.

МЕТИЛАМИЛКЕТОН (CH₃(CH₂)₄COCH₃) – гептанон-2. Встречается в высококипящей фракции гвоздики и цейлонской корицы. Считается, что он вносит существенный вклад в аромат гвоздичного масла. Используется для создания синтетических эфирных масел.

ОКТАНОН-3 – (CH₃(CH₂)₅COC₂H₅) этиламилкетон. Компонент французского лавандового масла. Обладает сильным, фруктовым запахом. Используется для создания синтетических эфирных масел.

НОНАНОН-2 (CH₃(CH₂)₇COCH₃)  – метилгептилкетон.

Основной компонент эфирного масла руты (Ruta bracteosa, зимняя рута) и Ruta angustifolia. В небольших количествах найден в других видах руты (Ruta montana – летняя рута и Ruta graveolens – рута садовая). Обнаружен в эфирном масле кокоса, гвоздики. Используется для создания искусственных эфирных масел.

МЕТИЛНОНИЛКЕТОН (CH₃(CH₂)₈COCH₃) – ундеканон-2. Главный компонент эфирного масла Ruta graveolens (рута садовая) и Ruta montana (рута летняя). В небольшом количестве найден в других видах руты (Ruta bracteosa – зимняя рута). Имеет запах метилгептилкетона. Используется для составления ряда искусственных эфирных масел.

МЕТИЛУНДЕЦИЛКЕТОН (CH₃(CH₂)₁₀COCH₃) – тридеканон-2. Найден в небольшом количестве в эфирном масле кокоса, а также Schizandra nigra (мацубаса).