Сравнительная характеристика органолептических свойств оптических изомеров некоторых компонентов эфирных масел

Название вещества	Характеристика запаха	Порог (мг/м³)
(1R,5R)-(+)-α-пинен	Резкий, терпеновый, слегка мятный	неизв.
(1S,5S)-(-)-α-пинен	Резкий, терпеновый, смолистый	неизв.
(R)-(+)-лимонен	Свежий цитрусовый, напоминает апельсин	200
(S)-(-)-лимонен	Резкий, скипидарный, в ноте лимонный	500
(R)-(-)-α-фелландрен	Терпеновый, медицинский	500
(S)-(+)-α-фелландрен	Укропный	200
(S)-(-)-α-терпинеол	Смолистый, дегтярный	неизв.
(R)-(+)-α-терпинеол	Цветочный, напоминает сирень	неизв.
(4S)-(-)-терпинен-4-ол	Плесневый, пыльный	неизв.
(4R)-(+)-терпинен-4-ол	Плесневый	неизв.
(S)-(+)-линалоол	Сладкий, цветочный; напоминает петигрейн и лаванду	7.4
(R)-(-)-линалоол	Цветочно-древесный, лавандовый	0.8
(S)-(-)-цитронеллол	Цветочный, напоминает розу, герань; очень свежий, легкий, чистый как лепестки розы	40-50
(R)-(+)-цитронеллол	Напоминает цитронеллу; слегка маслянистый, похож на лепестки розы с резкой верхней нотой	50
(S)-(-)-цитронеллилацетат	Свежий лайм, цитрусовый с камфорной нотой	25
(R)-(+)- цитронеллилацетат	Свежий цитрусовый с нотой лайма и грубой альдегидной нотой	25
(S)-(-)-цитронеллаль	Сильный, свежий, яркий, чистый, травянисто-цитрусовый	25
(R)-(+)-цитронеллаль	Сильный, свежий, травянисто-цитрусовый	25
(1R,3R,4S)-(-)-ментол	Холодящий, свежий, сладкий, мятный	400
(1S,3S,4R)-(+)-ментол	Свежий, в некоторой степени холодящий, сладковато-мятный с нотой плесени, горький, фенольная и лекарственная нота	300
(1R,3S,4S)-(+)-неоментол	Сладкий, плесневый, свежий, в некоторой степени холодящий, мятный	500
(1S,3R,4R)-(-)-неоментол	Мятный, плесневый, свежий, землисто-камфорный, в некоторой степени холодящий	600
(1R)-(+)-ментофуран	Мятный, листьев, травянистый, камфорный
(1S)-(-)-ментофуран	Травянистый, жирный, чабрец, скипидар
(4R,2S)-(-)-цис-розоксид	Цветочный, зеленый с чистым отчетливым запахом розы и легкой нотой зелени, богатый, сильный; также был описан как мощный фруктовый	0.5
(4S,2R)-(+)- цис-розоксид	Травянисто-зеленый, фруктовый, сено, землистый, сладковато-фруктовый	50
(4R,2R)-(-)-транс-розоксид	Цветочно-зеленый, травянисто-зеленый (нота мяты) фруктовый	160
(4S,2S)-(+)- транс-розоксид	Травянисто-зеленый, фруктово-цветочный, травяной, роза, цитрусовый	80
(1S,2R,4S)-(-)-борнеол	Камфорный, слабый, прогорклого жира, четкий запах древесины	неизв.
(1R,2S,4R)-(+)-борнеол	Камфорный; немного резкий землисто-перечный тон	неизв.
(R)-(+)-изоборнеол	Камфорный, напоминает целлулоид	неизв.
(S)-(-)-изоборнеол	Камфорный, сладкий и плесневый	неизв.
(1R,4S)-(+)-фенхон	Камфорный, сильный, проникающий	510
(1S,4R)-(-)-фенхон	Камфорный, сильный, проникающий	350
(4R)-(-)-карвон	Сладкий, сперминта, свежий травянистый	43
(4S)-(+)-карвон	Тминный, свежий травянистый	600
(1R,4R)-(+)-камфора	Камфорный	1000-1290
(1S,4S)-(-)-камфора	Камфорный	неизв.
(1S,2S,5R)-(-)-изопинокамфон	Сладкий камфорный, хвои ели, с древесной и плесневой нотой	неизв.
(1R,2R,5S)-(+)-изопинокамфон	Камфорный, напоминает борнеол, хвои ели	неизв.
(R)-(+)-α-ионон	Фиалка, фруктовый, малина, цветочный	0.03-328
(S)-(-)-α-ионон	Древесный, кедровый, малина	0.1-656
(R)-(-)-γ-ионон	Слабый зеленый, фруктовый, ананасный тон с металлическим оттенком, слегка древесный	11
(S)-(+)-γ-ионон	Очень сильный, приятный, цветочный, зеленый, древесно-фиалковый (самый приятный запах из изомеров)	0.07
(1S,5R)-(+)-цис-α-ирон	Ирис, сладкий, древесно-фиалковый, цветочный	100,000
(1R,5S)-(-)-цис-α-ирон	Запах слабый, но приятный, маслянисто-ирисовый	10,000
(1S,5S)-(+)-транс-α-ирон	Цветочный, свежий, фруктовый, типично фиалковый, медовый, сладкий, напоминающий ромашку лекарственную	неизв.
(1R,5R)-(-)-транс-α-ирон	Сладкий, фиалковый, сухой, слабый древесный. Ни (+)- ни (-)-транс-α-ирон не обладают характерным запахом ириса	неизв.
(1S,5R)-(+)-цис-γ-ирон	Ирис, сладкий, древесный, фиалковый, сухой, цветочный, зеленый	0.1
(1R,5S)-(-)-цис-γ-ирон	Сладкий, фиалковый, наиболее приятный из всех изомеров. Теплая и сухая цветочно-древесная тональность. Тона зелени и ананасов.	0.00075
(1S,5S)-(-)-транс-γ-ирон	Цветочно-ирисовая нота, мягкая и маслянистая	0.02635
(1R,5R)-(+)-транс-γ-ирон	Древесный, горелый, металлический, ирисовая нота очень слабая.	0.1135
(S)-(+)-1-октен-3-ол	Плесневый, травянистый, зеленый	неизв.
(R)-(-)-1-октен-3-ол	Чистый грибной, фруктовый	неизв.
(3R)-бутилфталид	Травянистый, сельдерейный, слабый	неизв.
(3S)-бутилфталид	Травянистый, сельдерейный, сильный;	неизв.
(-)-пачулол	Характерный запах пачули	неизв.
(+)-пачулол	Древесно-зеленый, не похож на пачули	неизв.
(4R,4aS,6R)-(+)-нуткатон	Сильный грейпфрутовый, горький во вкусе	800
(4S,4aR,6S)-(-)-нуткатон	Слабый древесный (нота ветиверии); грейпфрут не ощущается	600000
(4R,4aS)-(+)-α-ветивон	Цветочно-восковой, в некоторой степени грейпфрутовый, сильная характерная древесно-бальзамическая нота	600-1000
(4S,4aR)-(-)-α-ветивон	Полностью отсутствует грейпфрутовый характер, присущий (+)-α-ветивону	6000-15000
(5R,10R)-(-)-β-ветивон	Хинолиновый, фруктовый (грейпфрут) древесная нота	неизв.
(5S,10S)-(+)-β-ветивон	Неприятный крезоловый, медицинская нота	неизв.
(R)-(+)-(E)-неролидол	Приятный, древесный, теплый, нота плесени	неизв.
(S)-(-)-(E)- неролидол	Немного сладкий, плесневый, мягкий, цветочный	неизв.
(R)-(-)-(Z)- неролидол	Сильный, цветочный, сладкий, свежий	неизв.
(S)-(+)-(Z)- неролидол	Древесный, нота зелени, свежая кора	неизв.
(-)-(1'S,2'R,4'R)-(Z)-β-санталол	Типичный запах натурального сандалового масла	неизв.
(+)-(1'R,2'S,4'S)-(Z)- β-санталол	Без запаха
(-)-(1'S,2'R,4'R)-(E)- β-санталол	Запах напоминает (-)-(1'S,2'R,4'R)-(Z)-β-санталол, но менее интенсивный	неизв.
(+)-(1'R,2'S,4'S)-(E)- β-санталол	Без запаха