Петрушка огородная (Petroselinum sativum Hoffm. syn. Apium petroselinum L.; Carum petroselinum Benth. et Hook.)
Родом из Средиземноморья. Культивируется с античного времени как огородное растение. Трудно представить себе французскую кухню без петрушки. Все растение содержит эфирное масло, которое получают паровой дистилляцией. Используют масло из листьев и семян. Основные производители Франция, США и Венгрия. Масло из Германии содержит так много апиола, что происходит его кристаллизация. Другие масла содержат значительно меньше апиола.
Физико-химические показатели эфирного масла петрушки.
|
Уд. вес при 200С |
1.040-1.080 |
|
Коэфф. рефракции при 200С |
1.513-1.522 |
|
Оптическое вращение при 200С |
-40 - -100 |
|
Кислотное число |
не более 4 |
Следует отметить, что различают три хеморасы (разновидности петрушки), эфирное масло из семян которых различается по химическому составу. Апиоловая содержит до 80% апиола, миристициновая содержит 55-75% миристицина и аллилтетраметоксибензоловая, которая содержит до 60% п-аллил-2,3,4,5-тетраметоксибензола.
В эфирном масле из листьев этих хемотипов содержится в основном миристицин.
Хроматограмма эфирного масла из семян петрушки (HP-5)
|
1 |
7.04 |
α-пинен |
12.64% |
|
2 |
7.49 |
камфен |
0.15% |
|
3 |
8.36 |
сабинен |
0.23% |
|
4 |
8.48 |
β-пинен |
8.51% |
|
5 |
8.99 |
мирцен |
0.32% |
|
6 |
10.26 |
пара-цимен |
1.30% |
|
7 |
10.43 |
β-фелландрен |
2.68% |
|
8 |
10.53 |
1,8-цинеол |
1.38% |
|
9 |
12.93 |
дегидро-пара-цимен |
0.27% |
|
10 |
15.34 |
β-терпинеол |
0.24% |
|
11 |
17.38 |
α-терпинеол |
1.52% |
|
12 |
17.68 |
γ-терпинеол |
0.32% |
|
13 |
20.92 |
гераниаль |
0.12% |
|
14 |
21.94 |
тимол |
0.21% |
|
16 |
24.64 |
эвгенол |
0.69% |
|
17 |
25.54 |
каларен |
0.18% |
|
18 |
27.17 |
кариофиллен |
0.28% |
|
19 |
28.78 |
β-фарнезен |
0.27% |
|
20 |
31.53 |
миристицин |
26.06% |
|
21 |
32.83 |
элемицин |
2.86% |
|
22 |
34.24 |
каротол |
2.80% |
|
23 |
34.43 |
1-аллил-т2,3,4,5-етраметоксибензол |
7.82% |
|
24 |
37.63 |
апиол |
28.89% |
Масло из семян получается паровой дистилляцией с выходом 2-7% и содержит:
a-пинен
миристицин (1,2-метилендиокси-6-метокси-4-аллилбензол)
апиол (1,2-метилендиокси-3,6-диметокси-4-аллилбензол)
1-аллил-2,3,4,5-тетраметоксибензол
петросилан (углеводород)
1,3,8-п-ментатриен
1,3,8-п-ментатриен оказывает характерное воздействие на аромат петрушки. Это соединение неустойчиво и под действием собственных ферментов растения превращается в 1,2,3,4-диэпоксимент-8-ен.
Масло из листьев петрушки в период перед самым созреванием семян получают с выходом 0.25%. Аромат его наиболее близко передает запах растения, но более дорогое и редкое.
Сходным составом эфирного масла обладает петрушка дикая (Petroselinum crispum Muller).
В эфирном масле из семян (выход 2%) содержится:
a-туйен 0.2%
a-пинен 24%
камфен 1%
b-пинен 20%
мирцен 0.5%
п-цимол 0.4%
м-мента-1(6),8-диен 5.6%
1-п-ментен-9-аль 0.3%
цитронеллаль 0.2%
пинокамфон 0.2%
камференон 0.2%
пиперитон 0.2%
a-терпинеол 0.1%
изомирценол 0.1%
b-бисаболен 0.5%
b-кариофиллен 0.3%
миристицин 30%
элемицин 4%
1-аллил-2,3,4,5-тетраметоксибензол 5.5%
апиол 0.4%
Эфирное масло обладает сильным бактерицидным действием на Escherichia coli, Proteus merabilis и Staphylococcus aureus.
Масло (особенно из листьев) петрушки применяется в кулинарных изделиях. Масло из семян (более дешевое) служит заменителем масла из листьев.
