Кумин (Cuminum cyminum L.)

Родом из Средней Азии и Египта. Растет повсеместно. Культивируется в южной Европе, Марокко, Китае, Украине, Индонезии, Японии и Турции. Высушенные плоды используют как добавка к приправам, соусам и сырам.

Масло получают из измельченных, высушенных семян паровой дистилляцией с выходом 2.5-4%. Представляет собой прозрачную жидкость, от светло-желтого до темно-коричневого цвета (в зависимости от технологии получения и времени хранения). Запах – пряный, в некоторой степени неприятный, вкус – горьковатый, обжигающий, горький.

Примечание. Эфирное масло черного кумина получают из семян нигеллы (Nigella sativa).

 

Физико-химические показатели эфирного масла кумина.

 

Уд. вес при 200С

0.905-0.925

Коэфф. рефракции при 200С

1.512-1.519

Оптическое вращение при 200С

+30-+80

Содержание куминового альдегида, %%

35-62 (45-52)

 

Хроматограмма эфирного масла кумина (HP-5)

 

 

  1 

 6.70

 α-туйен

  0.22%

  2 

 6.92

 α-пинен

  0.69%

  3 

 8.38

 β-пинен

 10.42%

  4 

 8.89

 мирцен

  0.67%

  5 

 9.37

 α-фелландрен

  0.22%

  6 

 9.84

 α-терпинен

  0.26%

  7 

10.23

 пара-цимен

 18.88%

  8 

10.34

 β-фелландрен

  0.56%

  9 

11.66

 γ-терпинен

 29.32%

 11 

16.65

 терпинен-4-ол

  0.29%

 12 

17.39

 дигидрокуминовый спирт

  1.32%

 13 

19.58

 куминовый альдегид

 26.03%

 14 

20.94

 пара-мента-3-ен-7-аль

  0.58%

 15 

21.42

 пара-мента-1,3-диен-7-аль

  8.76%

 19 

28.68

 β-фарнезен

  0.16%

 

Применяют как ароматизатор в восточных приправах. Часто добавляют в порошок «чили».

 

Hosted by uCoz