Кориандр огородный Coriandrum sativum L.

Кориандр огородный (Coriandrum sativum L.)
С древних времен кориандр возделывался в Египте, Риме и Китае, где использовался как лекарственное и пищевкусовое средство. Растет повсеместно, особенно часто встречается в Южной Европе, Малой Азии, на Кавказе. Выращивают в Америке.

Эфирное масло из плодов растения
Масло получают паровой дистилляцией зрелых измельченных семян с выходом 1-1.5%. Наиболее качественное масло получают в России и в Венгрии. Несколько хуже масло из США, так как имеет более слабый запах и менее тонкий аромат. Масло имеет желтоватый цвет, характерный запах и сладковатый пряный вкус. БиЭ

Физико-химические показатели эфирного масла из плодов кориандра.

Уд. вес при 20⁰С	0.863-0.873
Коэфф. рефракции при 20⁰С	1.462-1.472
Оптическое вращение при 20⁰С	+8⁰-+15⁰
Кислотное число	До 5
Эфирное число	3-22
Содержание линалоола, %%	64-74

Русское масло. Кориандр возделывается в России с 1830 года, куда впервые был завезен из Испании вместе с анисом в имение помещика Апраксина.

Кориандровое эфирное масло из зрелых плодов содержит около 70% линалоола, который при дальнейшей переработке дает ряд веществ с запахом лимона (цитраль), бергамота (линалилацетат), розы (гераниол), герани (цитронеллаль), фиалки (ионон), цветков липы (оксицитронеллаль). Это и предопределило его техническую значимость, как заменителя многих импортных веществ.

Хроматограмма (SE-30) эфирного масла из плодов русского кориандра

1. α-пинен 2.4%
2. камфен
3. β-пинен
4. сабинен
5. мирцен 0.7%
6. пара-цимен 1%
7. лимонен 1.3%
8. γ-терпинен 3.3%
9. цис-линалоолоксид
10. транс-линалоолоксид
11. терпинолен
12. линалоол 67%
13. камфора 2.9%
14. борнеол
15. терпинен-4-ол
16. деканаль 0.2-1%
17.
18. деценаль-2+гераниол
19. ундеценаль-2
20. геранилацетат 3.1%

Высококачественное коммерческое эфирное масло содержит:
α-пинен 10%
камфен 3%
β-пинен 7%
лимонен 3%
п-цимен 7%
γ-терпинен 3-7%
камфора 3%
линалоол 60-70%
деканаль 0.2%
децен-2-аль 0.1%
гераниол 3-9%
линалилацетат 3-5%
геранилацетат 2-8%

Диапазон содержание основных компонентов эфирного масла:

	мин	макс
α-пинен	3	7
мирцен	0.5	1.5
лимонен	2	5
γ-терпинен	2	7
линалоол	65	78
камфора	4	6
α-терпинеол	0.5	1.5
гераниол	0.5	3
геранилацетат	1.0	3.5

Основные технические сорта – Смена, Кировоградский, Луч и Янтарь.
Перед извлечением масла плоды кориандра измельчают и загружают в аппараты непрерывного или периодического действия. Отгонку ведут насыщенным водяным паром. Так как масло содержит 1.5-2% воды его сушат в вакуум-сушильных аппаратах. Продолжительность сушки 15 минут при 81-87 кП остаточного давления. При этом улетает некоторое количество легких фракций масла, которые снимают с вакуумного дистиллята и присоединяют к маслу-сырцу. Высушенное масло фильтруют. Продолжительность отгонки целых плодов - 10 часов, измельченных – 4 часа. Так как дистиллят содержит 0.08% эфирного масла его направляют на когобацию. Выход эфирного масла 1.1% к массе сырья. Полученный сырец подвергают однократной, а иногда и двойной ректификации.

В зависимости от сроков уборки в масле может увеличиваться содержание альдегидов и снижаться содержание линалоола. В отдельные годы содержание борнеола и камфоры в масле может возрастать до 7-8%, что создает трудности при получении цитраля из линалоола (который загрязняется посторонними компонентами с неприятным запахом).

Масло из плодов кориандра широко используют для ароматизации джина, консервированных продуктов и конфет. Используется также в фармацевтических препаратах для коррекции запаха и вкуса лекарств. Кориандровое масло применяют в парфюмерии для придания пряной ноты некоторым композициям. Хорошо сочетается с жасмином.

Эфирное масло из зеленой части растения

Промышленная переработка травы кориандра впервые была предпринята в 1937 году с целью получения децилового альдегида из растения до стадии созревания плодов. Эфирное масло, полученное из листьев и цветков кориандра (выход 0.3%) пахнет «клопами» и содержит жирные насыщенные и ненасыщенные альдегиды (в сумме до 95%). Предлагается под названием Cilantro.

Хроматограмма эфирного масла кориандра из листьев растения в стадии цветения (SE-30)

Изменение состава эфирного масла целого растения в процессе созревания плодов (1-начало плодообразования, 2, 3, 4- стадии созревания, 5-полное созревание)

№ пика	Компоненты эфирного масла	1	2	3	4	5
1	α-пинен	сл.	0.86	1.76	6.61	8.23
2	Камфен	сл.	0.13	0.32	1.17	1.35
3	сабинен	сл.	сл.	0.11	0.17	0.14
4	β-пинен	сл.	сл.	0.18	0.22	0.22
5	Мирцен+октаналь	0.87	0.40	0.47	1.20	1.40
6	Пара-цимен	0.39	0.29	1.34	0.79	0.80
7	1,8-цинеол	0.49	0.32	1.32	2.71	3.09
8	γ-терпинен	сл.	0.91	2.32	5.48	5.64
9	цис-линалоолоксид	2.68	0.21	0.15	сл.	сл.
10	транс-линалоолоксид	2.46	0.18	0.25	сл.	сл.
11	Терпинолен	0.42	0.10	сл.	0.60	0.59
12	Линалоол	0.79	44.89	58.24	66.01	66.15
13	Камфора	1.32	3.72	4.07	4.84	4.58
14	Деканол-2	0.77	0.89	0.35	0.27	0.26
15	Деканаль	7.98	6.89	2.60	0.24	0.10
16	Цис-деценаль-2	0.93	0.58	0.15	сл.	сл.
17	Транс-деценаль-2+гераниол	47.57	23.41	8.72	2.30	1.85
18	Цис-деценол-2	5.33	1.57	0.81	сл.	сл.
19	Транс-деценол-2	3.20	1.23	0.56	сл.	сл.
20	додеканаль	0.53	0.25	0.17	сл.	сл.
21	Ундеценаль-2	2.60	1.42	0.91	0.13	0.14
22	геранилацетат	0.16	0.59	2.46	3.76	4.13
23	Додеценаль-2	7.26	6.30	6.44	1.17	0.26
24	Тетрадеценаль-2	2.16	1.78	3.49	0.20	0.20

В состав коммерческого масла входят:
октаналь 0.47%
нонаналь 0.27%
мирцен
деканаль 9.25%
линалоол 1-15%
транс-2-децен-1-аль 35-55%
деканол 2.09%
транс-2-деценол 8.18%
ундеканаль 2.32%
транс-2-ундеценаль 5.31%
ундеканол 0.10%
додеканаль 4.96
транс-2-додецен-1-аль 1-10%
додеканол-1 0.10%
транс-2-тетрадецен-1-аль 1-5%
транс-2-гексадецен-1-аль 1-5%
8-метил-2-нонен-1-аль 1%
Основной компонент этого масла (дециленовый альдегид) заинтересовал парфюмеров, так как обладает сильным характерным запахом, напоминающим при сильном разбавлении запах апельсиновой корки и свежих цветов. Впоследствии кориандр как источник децилового альдегида утратил свое значение из-за возможности получения его из более дешевого сырья. По наблюдениям автора интерес к эфирному маслу из зеленой части кориандра резко возрос.