Апельсин сладкий (Citrus aurantium L. var. dulcis L., Citrus sinensis (Linn.) Osbeck.)

Сладкий апельсин родом из юго-восточной Азии (Индия, Пакистан, Индокитай). Культивируется в южной Европе (Италия, Испания), Израиле, Северной Африке (Алжир, Тунис, Марокко) и Америке (Калифорния, Флорида), а так же в ряде других стран субтропического и тропического регионов.

Для отделения масла используют центрифугирование измельченных плодов. Недостатком этого масла является повышенное содержание взвешенных частиц, которые отсутствуют в прессовом масле. Выход сильно различается и зависит от множества факторов. В среднем он составляет 1-3 кг (для сорта Валенсия - 4 кг) из тонны плодов. Представляет собой желто-бурую жидкость с характерным запахом апельсина и нежным без горечи вкусом свежих апельсиновых долек. При применении прессов цвет масла более темный.

 (БиЭ) 

Физико-химические показатели эфирного прессового масла из кожуры сладкого апельсина.

Несмотря на незначительное содержание альдегидов в составе эфирного масла они определяют его характерные ароматические свойства. Из-за растворимости в воде при нарушениях технологических норм получения масла содержание альдегидов падает, что приводит к ослаблению их влияния на аромат и ухудшению качества. Это выражается в упрощении аромата. Хорошим показателем является содержание децилового альдегида не ниже 1.5%.  

Хроматограмма эфирного масла сладкого апельсина холодного прессования (SE-30):

1. α-пинен 1%
2. сабинен 1%
3. мирцен 3%
4. октаналь 0.5%
5. лимонен 90%
6. линалоол 3%
7. нонаналь 0.1%
8. цитронеллаль 0.2%
9. α-терпинеол 0.1%
10. деканаль 1.7%
11. нераль 0.2%
12. гераниаль 0.4%
13. додеценаль 0.1%
14. валенцен 0.1%
15. кадинен 
16. β-синенсаль
17. α-синенсаль
18. нуткатон
19. полиметоксифлавоны

В африканском регионе культивируется апельсин Citrus sinensis Osbeck var. limo-viridis Chev. и Citrus sinensis Osbeck var. djalonis Chev., а также множество промежуточных типов. Масло готовится в примитивных условиях ручным прессованием снятой кожуры. Длительный контакт с воздухом и окислительные процессы в масле в присутствии воды приводят к окислению масла и ослаблению характерного аромата. Цвет масла оливково-зеленый до красновато-коричневого. 

В Бразилии апельсин появился вместе с португальскими миссионерами в 1549 году. В настоящее время широко распространен. Масло получается по современным технологиям, но из-за технологических погрешностей не является высококачественным. Цвет - глубоко-оранжевый.

В Италии основной регион культивирования – о. Сицилия. Однако в общем объеме производства Италия занимает небольшое место. 

Южно-американское апельсиновое масло получают на Ямайке, Пуэрто-Рико и Гаити.

Обладает очень хорошим качеством. Содержит дециловый альдегид (1-2.5%).

Испания является одним из больших производителей сладкого апельсина. В зависимости от сорта апельсина полученное из него масло делится на несколько категорий качества. Наилучшее масло получают из сорта Наранья бланка, несколько хуже - из Сангвинна. Еще хуже масло получается из сорта Верна. Так как Испания в основном экспортирует апельсины, для производства масла используют некондиционные плоды. Выход масло несколько снижен.

Испанское масло глубоко-желтого, даже красноватого цвета, обладает полным богатым и мягким запахом. Высокое содержание восков придает запаху прочность. Масло предпочитают применять при изготовлении конфет и карамелек. 

Палестинское апельсиновое масло, получают в Израиле из подвида сладкого апельсина Citrus aurantium L. var. sinensis. Аромат масла несколько отличается от европейского и больше напоминает африканский. 

В составе масла характерно отсутствие метилантранилата.  

В Японии культивируется два вида апельсинов. Масло из Citrus aurantium L. var. natsudaidai Hayata получают паровой дистилляцией долек с выходом 0.3%. Citrus unshiu Marcovitch (микан) широко используется для консервирования. В состав прессового масла из него входят:

лимонен 95%

линалоол 0.2%

a-терпинеол 0.2%

дециловый альдегид 0.1%

В нелетучей части эфирного масла сладкого апельсина содержится ауроптен. Ауроптен также характерен для апельсинового масла, как цитраптен - для лимонного, а бергаптен - для бергамотного.

Сравнение апельсинового масла различного происхождения показывает, что в зависимости от климатических условий, места произрастания и технологических приемов получения состав масла сильно меняется. При дроблении плодов в составе масла много взвешенных частиц. Прессование кожуры с отделенной пульпой дает высококачественное масло. Медленное отделение воды приводит к сильному окислению масла кислородом воздуха. При этом увеличивается содержание продуктов окисления лимонена - a-терпинеола, карвона и карвеола, а также накопление ацетальдегида. Высокое содержание восков наблюдается при некоторых типах прессования.

Для улучшения качества апельсинового масла и увеличения растворимости в воде и спирте с помощью вакуум-отгонки проводят удаление терпенов, главным образом лимонена. Лимонен в присутствии воды и воздуха превращается в карвон и карвеол. Это придает аромату масла ноту тмина. Для получения масла хорошо растворимого в водном спирте используют вакуумную (1 мм) дистилляцию. При этом отбирают фракцию с основными ароматобразующими компонентами, а фракцию терпенов и сесквитерпенов отбрасывают. Одновременно значительно (10-25 раз) увеличивается содержание характерных для апельсина альдегидов и спиртов. Так как терпеново-сесквитерпеновая фракция составляет 97%, то выход безтерпенового масла всего 2-3%. Такое масло содержит:

дециловый альдегид 30-35%

линалоол 20%

a-терпинеол 15%

Применение такого масла позволяет избежать многих неприятностей, связанных с нестабильностью и побочными эффектами при хранении напитков.

Фракцию, которая содержит лимонен используют для получения карвакрола – активного природного бактерицидного вещества фенольной природы. Эту фракцию также используют для приготовления искусственных эфирных масел цитрусового направления.  

Прессовое апельсиновое масло является важной составной частью различных пищевых продуктов кондитерской, алкогольной и безалкогольной промышленности. Находит применение в составе духов, одеколонов, ароматизации мыла, косметических изделий и фармацевтических препаратов.  

После обычного прессового извлечения масла остаток используют для отгонки масла паровой дистилляцией. Масло, полученное паровой отгонкой из кожуры апельсина более дешевое и используется для отдушки мыл и косметических препаратах. Кроме того его используют для фальсификации прессового масла.  

Эфирное масло из листьев сладкого апельсина.

Изготавливают в небольшом количестве под названием «петигрейн-португал» в Алжире. Получается паровой отгонкой листьев апельсинового дерева. Содержит:

лимонен 53%

a-терпинеол 4%

линалоол 22%

гераниол 4%

цитраль 10%

бисаболен 2%

фарнезол 0.5%

Напоминает по составу масло лимон-петигрейн, но беднее альдегидами, практически не содержит эфиров, характеризуется низким содержанием нерола и гераниола. Кроме того масло петигрейн-португал содержит правовращающий линалоол (как и цветки сладкого апельсина) в противоположность остальным маслам цитрусовых, содержащим левовращающий линалоол.

Эфирное масло из цветков сладкого апельсина (нероли-португал)

Изготавливают в очень малом количестве. Получается паровой отгонкой цветков апельсинового дерева. Выход масла 0.01%. Содержит:

линалилацетат 2-5%

метилантранилат 0.3%

Иногда используют для фальсификации более дорогого масла нероли-бигараде (масло из цветков горького апельсина).